Trouver les meilleurs restaurants de Rome, c'est comprendre que la ville est vouée à une poignée de plats exécutés à la perfection, génération après génération.
La cuisine romaine est réputée simple et précise : les quatre grandes pâtes, cacio e pepe, carbonara, amatriciana et gricia, plus les artichauts, la queue de bœuf et les abats, réalisés avec une constance farouche dans des trattorias familiales qui n'ont guère changé leur carte en des décennies.
Ce n'est pas une ville de fusion ou de réinvention, mais de dévotion, et bien y manger, c'est savoir où vont les Romains.
En même temps, la scène gastronomique de Rome est devenue plus ambitieuse en douceur.
Un groupe de salles étoilées Michelin, d'un toit légendaire dominant toute la ville à d'intimes comptoirs de chef, pousse la cuisine italienne de l'avant, tandis qu'une nouvelle génération de jeunes chefs réinterprète les classiques d'une main plus légère et d'un meilleur sourcing.
À cela s'ajoutent la tradition romano-juive de l'ancien Ghetto, la rivalité de la pizza entre la fine romaine et la moelleuse napolitaine, les rituels sacrés de l'espresso et de la glace, et une culture de rue de supplì, pizza al taglio et trapizzino.
Ce guide décompose la scène gourmande de Rome selon votre façon de manger : nos meilleurs choix globaux, puis les meilleurs par cuisine, la meilleure gastronomie, les salles les plus romantiques, les vues sur les toits, les incontournables végétariens, les plats romains emblématiques et où les manger, les meilleurs par quartier et les nouvelles adresses en vogue.
La réservation est fortement conseillée dans les trattorias populaires et indispensable dans les tables étoilées. Venez affamé, mangez lentement, et ne commandez jamais un cappuccino après le déjeuner.
